PATISSERIE

Cette filière vise à former des personnes capables de préparer des pâtes et de confectionner les articles de pâtisseries ainsi que des entremets, des desserts de restaurant et des gâteaux. Le stagiaire en pâtisserie sera aussi capable de préparer des chocolats et des confiseries ainsi que des glaces, des sorbets et autres mets à base de crème glacée. Pour ce faire, il sera en mesure d’utiliser l’ensemble des équipements nécessaires à la réalisation des travaux en pâtisserie, en plus d’assurer l’approvisionnement nécessaire à l’exécution des produits et de garantir la qualité des travaux réalisés.

ADMISSION

Niveau bac  (toutes séries confondues)

DIPLÔME
DUREE DE LA FORMATION
DT – Diplôme de Technicien en Boulangerie Pâtisserie2 Années
PROGRAMME DE FORMATION
1ère Année
2ème Année
- Métier et formation
- Salubrité , hygiène et sécurité
- Matières premières et aliments
- Outillage et équipement
- Pains à base de levure
- Pains à base de levain naturel
- Crèmes et garnitures
- Pains spéciaux
- Produits à base de pâtes battues poussées
- Pains de fantaisie et pains décorés
- Petits fours secs
- Techniques du travail en équipe
- Information technique propre à une pâtisserie
- Techniques de recherche d’emploi
- Petits gâteaux et petits fours frais
- Produits à base de pâtes feuilletées
- Produits à base de pâtes levées
- Produits à base de pâtes feuilletées
- Produits à base de pâtes levées feuilletées
- Entremets traditionnels
- Entremets modernes
- Produits glacées
- Desserts à la commande et à l’assiette
- Chocolats
- Pièces de présentation
- Partie dessert du menu
- Gestion et organisation à une boulangerie pâtisserie
Perfectionnement en langues étrangères appliquées au tourisme et à l’hôtellerie
FRANCAIS ; ANGLAIS et ESPAGNOL
STAGE ET PROJET DE FIN DE FORMATION  
Le cursus de formation comprend un projet de fin d’études et un stage en entreprise de deux mois.